- Керамічний посуд для духовки
- Чавунний посуд для духовки
- Тефлоновий посуд для випічки
- Сталева посуд для духовки
- Скляний посуд для духовки
- Силіконовий посуд для духовки
- Форми посуду для духовки
- Поради щодо вибору посуду для духовки
- Схожі публікації
Посуд для запікання відрізняється великою різноманітністю: це листи, жаровні, різноманітні форми і горщики. Втім, це не дивно, адже і сам процес запікання одноманітним не назвеш. Посуд для запікання, як і будь-яка інша посуд, може бути виготовлена з різних матеріалів. Так, в магазинах зустрічається посуд з кераміки, вогнетривкого скла, чавуну і силікону.
Такий спосіб приготування їжі, як запікання був відомий з давніх-давен. А тепер згадаємо курс історії. У давнину не було ні газових, ні електричних плит, ні навіть печей. Був тільки вогнище. Значить, запікання - це приготування їжі на відкритому вогні або вугіллі. І тут ми згадуємо про шашлик. Здавалося б, які листи і горщики, коли потрібні шпажки і решітки? Хитрість в тому, що запіканням можна назвати відразу три види приготування їжі: приготування на грилі, закрите запікання і гратінірованіе. Багато незрозумілих слів? Почнемо по порядку. Приготування на грилі - це класичний процес приготування шашлику, його ще називають відкритим запіканням, коли вугілля розташовані знизу, а овочі або м'ясо зверху, при цьому вони нанизані на шпажки або укладені на решітку. Закрите запікання - найвідоміший спосіб, оскільки продукти запікаються в духовці під кришкою, в спеціальних рукавах для запікання або в фользі. Однією з форм закритого запікання можна назвати випікання, це, наприклад, приготування пирогів. Гратінірованіе також називають коротким запіканням, коли практично готового продукту не вистачає красивою золотистої скоринки, і його на деякий час ставлять в розігріту духовку.
Посуд для запікання потрібно для закритого запікання і гратінірованія, коли страви готуються не на відкритому вогні, а тільки під впливом вихідного від нього тепла. Крім посуду, для запікання може знадобитися фольга, тісто, спеціальні плівкові оболонки і т.д. Але повернемося до посуду. Якою вона повинна бути, щоб страви виходили ароматними, апетитними і смачними?
Керамічний посуд для духовки
Керамічний посуд для запікання знайдеться практично на будь-якій кухні. Такий посуд красива і практична, вона рівномірно нагрівається і тривалий час зберігає тепло. Завдяки цьому страви, приготовані в керамічному посуді, зберігають корисні речовини і набувають особливого аромату.
Керамічний посуд жаростійкий є натуральною, при нагріванні не виділяє зайвих запахів і шкідливих речовин, тому можна бути впевненим, що блюдо залишиться натуральним і не буде піддаватися хімічному впливу.
Керамічний посуд для запікання сприяє тому, щоб всі інгредієнти пропікалися рівномірно, не пересушувати і не пригорали, а готувалися у власному соку. Страви, приготоване в керамічному посуді, можна подавати на стіл не перекладаючи, так воно довше залишиться гарячим.
Керамічні форми відмінно підходять для приготування пудингу, суфле і запіканок. Для приготування м'ясних, рибних і овочевих страв підійдуть керамічні горщики. Для пирогів і гарячих закусок зручні форми на плетених піддонах. Готову страву в формі відразу можна ставити на стіл на такий піддон.
Чавунний посуд для духовки
Посуд з чавуну нагрівається рівномірно, тому не потрібно побоюватися, що низ пирога підгорить, а верх НЕ пропечеться. Чавун довговічний і не деформується при тривалому нагріванні. У міру використання чавунного посуду вона просочується маслом, створюється природний антипригарний шар, тому з часом антипригарні властивості чавунного посуду тільки поліпшуються. Єдиний, але істотний недолік чавуну - його вага.
Чавунні форми підійдуть для запікання овочів, м'яса, птиці і великих пирогів.
Тефлоновий посуд для випічки
Такий посуд вимагає спеціального догляду: випічку можна витягувати тільки дерев'яною або пластмасовою лопаткою, ні в якому разі не металевою. Антипригарні форми можуть бути роз'ємними, що теж дуже зручно. Антипригарне покриття гарантує, що випічка не пригорить ні на дно, ні до стінок. Однак будь-яке пошкодження верхнього шару може привести до осипання тефлону і до пригорання випічки. І головне, тефлонові форми не переносять високих температур, тому підходять тільки для тієї випічки, де необхідний нагрів не більш 200 градусів.
Сталева посуд для духовки
Сталеві форми для випічки зручні у користуванні. Вони можуть бути матовими або дзеркальними, покриваються дюралюмінію. Сталь з часом може потемніти, але властивостей своїх не втратить. Мінус сталевих форм - випічка може пригорати до дна і стінок, тому їх перед використанням потрібно змащувати маслом і посипати борошном. Дзеркальні сталеві форми вимагають дбайливого звернення.
Найкраще вибирати важкі сталеві форми, оскільки вони більш довговічні і не деформуються.
Стінки сталевих форм досить товсті, тому форми можна використовувати для випічки пирогів, кексів та бісквітів. Жульєн готують тільки в сталевих кокотницах.
Скляний посуд для духовки
Скляний посуд здатна довгий час зберігати тепло, виглядає вона естетично і її можна використовувати в духовці та мікрохвильовій печі. Такий посуд рекомендують ставити в холодну духовку, а готову страву в формі ставити на суху дерев'яну поверхню, щоб на склі не з'явилися тріщини через перепад температур. Зручність скляних форм в тому, що можна спостерігати за ступенем готовності вироби, що дуже зручно при випіканні кексів.
Силіконовий посуд для духовки
Зараз дуже популярні силіконові форми для випічки. Силікон - легкий матеріал, який витримує температуру від -60 до 280 градусів, не б'ється. Готову страву можна легко витягти з силіконової форми, які не деформувавши його (силікон м'який і гнучкий). Перед тим, як наповнювати силіконову форму тестом, її краще поставити на деко або решітку.
Випічка в силіконових формах не пригорає, і такі форми можна використовувати в духовці, пароварці, мікрохвильовці. Головне, не ставити на відкритий вогонь, не різати випічку ножем прямо в формі, не мити жорсткими абразивними губками - через свою м'якості форма може порватися або деформуватися.
Силіконові форми підійдуть для приготування желе або морозива, випічки фігурних кексів, бісквітів, м'ясного суфле, тефтелей і ін. Силіконовий килимок стане в нагоді при приготуванні безе і інших тістечок з великим вмістом цукру.
Форми посуду для духовки
Найпоширеніша форма посуду для запікання - це деко. Він йде в комплекті з плитою, тому є на кожній кухні. Добре, якщо на деку є спеціальні жолобки для збору м'ясного соку, жиру і зайвої рідини. Ще зручна решітка, яка не дозволить страві пригоріти і підійде для приготування курей-гриль. Листи компактні, адже їх можна зберігати все разом в духовці, уклавши один на одного. Вони швидко і рівномірно нагріваються і зазвичай не бояться зовнішнього механічного впливу ложок, ніжок і металевих лопаток.
Жаровні для запікання зручні наявністю двох ручок, а також решітки. У жаровні є кришки, яку часто можна використовувати в якості самостійної посуду. Жаровні зручні для приготування м'яса і овочів в духовці. Готову страву можна накрити кришкою і після охолодження поставити в холодильник.
Менш популярна прямокутна посуд з кришкою для запікання в духовці - террин. У ньому можна готувати страви з риби, м'яса, овочів. Террін виготовляють з кераміки або чавуну, в них є спеціальний отвір для градусника (для дотримання потрібного температурного режиму).
В азіатських країнах хворий популярністю користується таджин - чавунний або керамічний горщик з високою кришкою конічної форми. У ньому можна запікати продукти без додавання масла і води. Готові страви виходять соковитими і смачними.
Поради щодо вибору посуду для духовки
- Не варто намагатися знайти форму, яка б підійшла для піци і кексу. Такої форми немає. Вибір посуду для запікання залежить від виду вироби, необхідної температури і легкості в догляді.
- При випічці в усі форми, крім силіконових, краще стелити пергаментний папір.
- Форми з роз'ємними стінками і знімним дном згодом обов'язково будуть протікати.
І ще приклад набору різного посуду для духовки (крім двох стандартних листів):
- Керамічний посуд: горщики для овочевого рагу і порційних м'ясних страв.
- Чавунний посуд: велика плоска сковорода для великих коржів, сковорода 24 см з високими бортиками для круглих пирогів з дріжджового тіста, сковорода-вок для шарлоток, бабок і Кулічек, гусятница для запікання качок, гусей, курей.
- Сталева посуд: форма для хліба, роз'ємна форма і кокотніци.
- Скляний посуд: подовжена форма з кришкою для жаркого, риби, кругла форма з низькими боратами для тортів і фруктових пирогів.
- Силіконові форми: форма для кексу (підходить і для тортів-желе), порційні форми для тефтелей, тарталеток, невеликих кексів і фігурного желе, килимок для безе, еклерів.
Вам, можливо, такий великий набір посуду і не знадобиться, все залежить від того, що і як часто ви готуєте в духовці.
Схожі публікації
Загальна інформація про статтю
Назва
Види посуду для запікання в духовці
опис
Посуд для запікання відрізняється великою різноманітністю: це листи, жаровні, різноманітні форми і горщики. Втім, це не дивно, адже і сам процес запікання одноманітним не назвеш. Посуд для запікання, як і будь-яка інша посуд, може бути виготовлена з різних матеріалів. Так, в магазинах зустрічається посуд з кераміки, вогнетривкого скла, чавуну і силікону
Здавалося б, які листи і горщики, коли потрібні шпажки і решітки?Багато незрозумілих слів?
Якою вона повинна бути, щоб страви виходили ароматними, апетитними і смачними?